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Le champignon danse

 
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Géotrope
Garde forestier


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Inscrit le: 29 Sep 2012
Messages: 2 844
Masculin Bélier (21mar-19avr) 鼠 Rat

MessagePosté le: Dim 18 Jan - 17:25 (2015)    Sujet du message: Le champignon danse Répondre en citant

Tout en haut de la colline au pied de laquelle je réside, se trouve un petit bois de châtaigniers, chênes pédonculés et bouleaux, où poussent en plus ou moins grandes quantités, à la Toussaint, les fameux marterouets, edulis au goût prononcé de noisette et de sucre. Et ce bois est percé d'une profonde et large excavation, témoin silencieux d'anciennes exploitations des roches. C'est au fond de ce trou que devait régner jadis un chataîgner majestueux. Je n'en ai jamais connu que la souche qui s'élève à environ 1 m 20 du sol. C'est une sorte de trône qui n'accueillait à l'occasion que quelques oiseaux et de furtifs petits mamiffères. Quelle ne fut pas ma surprise cette année, de découvrir, couronné d'un rayon de soleil filtant à travers les bois, juché au sommet de la souche, un champignon majestueux que je ne connaissais jusqu'alors que par les images des livres de mycologie. Je le recevais là comme un présent des dieux, le polypore en touffe, le Grifola frondosa.
Les populations francophones l'affublent du nom vernaculaire irrespectueux de poule des bois, mais les japonais qui en sont très friands l'appellent Maïtaké, le Champignon danse. Wikipedia nous apprend que " selon une légende japonaise, les gens dansaient de joie lorsqu'ils trouvaient un Grifola car ce champignon était réputé pour ses vertus exceptionnelles et notamment celle de prolonger la vie" . Plus récemment des études réalisées aux Etats Unis et au Japon ont mis en évidence les importantes propriétés immunostimulantes du Grifola. Il a ainsi été utilisé comme traitement pour les syndromes de fatigue chronique et maint autres troubles.
Ce qui ne gâte rien c'est que c'est un excellent champignon. Il est vrai qu'au début j'étais assez circonspect vis à vis de la consommation de polypores, car je ne pouvais me débarrasser de la représentation que j'en avais, c'est à dire des consoles rigides à la texture proche de celle du bois. Bravant ces préjugés, j'ai donc d'abord cuisiné une fraction de l'imposante touffe. Eh bien ! La surprise fut de taille, la consistance était parfaite, bien tendre, et le goût ... Ah ! Le goût, il m'évoquait à la fois celui de l'oronge et celui du clitocybe géotrope. Réellement l'un des meilleurs champignons que j'ai eu l'occasion de goûter. Trouver un maïtaké est de surcroît avantageux, car le champignon peut atteindre une dizaine de kilogrammes. Le mien approchait simplement les 4 kg , mais cela fut amplement suffisant pour le partage en famille et avec un ami.


 

 
 

 
 

 
 

 
JC 

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MessagePosté le: Dim 18 Jan - 17:25 (2015)    Sujet du message: Publicité

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Cristau de Hauguernes
Serviteur de ces bois


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Inscrit le: 08 Jan 2015
Messages: 724
Masculin Capricorne (22déc-19jan)

MessagePosté le: Dim 18 Jan - 20:00 (2015)    Sujet du message: Le champignon danse Répondre en citant

Quel merveilleux souvenir gustatif que les jeunes pousses de ce champignon que vous m'avez fait découvrir à l'automne, quoi qu'il soit présent dans mes bois... À la prochaine occasion je m'y arrêterai... Merci pour cette présentation et les photos...
Cristau
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 09:15 (2017)    Sujet du message: Le champignon danse

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